Marlene van der Westhuizen se nuwe kookboek, Geheime van 'n Franse kookklas, is Saterdag 22 November by die Grand Roche Hotel in die Paarl bekendgestel. Gaste is trakteer met Grand Roche se hoogaangeskrewe teetafel, terwyl Marlene vertel het van haar belangstelling in kos en die kookklasse wat sy in die Franse platteland aanbied.
Geheime van 'n Franse kookklas Skrywer: Marlene van der Westhuizen |
Grand Roche Teetafel
Anja Bosken, hoofbestuurder van die Grand Roche, verwelkom die gaste.
Isabeau Botha van die Taalmuseum en -monument was gasvrou van die geleentheid. 'n Gedeelte van die kaartjieverkope het gegaan ten bate van die Taalmuseum se projek om vroue te bemagtig.
Grand Roche Teetafel
Lorraine Conradie en Wietske Kruger
Nerine Davis en Paul Kruger
Grand Roche Teetafel
Catherien Wilkinson en Riana Saaiman
UIT: Geheime van 'n Franse kookklas |
GRUYÈRE-EN-UIETERTJIES MET HASELNEUTE Gewoonlik maak ek sommer ’n lekker groenslaai om saam met hierdie tertjies te geniet. My gunstelingslaaisous maak ek deur ’n eetlepel mosterd, ’n eetlepel heuning en ongeveer ’n halwe koppie okkerneutolie bymekaar te klits. Die slaaisous kan ook met ’n paar druppels room verdun word. Dis regtig heerlik en die smaak komplementeer die tertjies. Om te verseker dat die pasteideeg nie pap word nie, smeer dit met eierwit voordat jy die vulsel in die tertdoppies skep. As jy nie ’n dubbelkastrol het nie, is dit maklik om jou eie te maak deur ’n mengbak van vlekvrye staal oor ’n kastrol met kokende water te plaas. Maak net seker dat die onderkant van die bak nie aan die water raak nie. 1 rol broskorsdeeg, ontdooi Voorverhit die oond tot 200 °C. Voer 6 goedgesmeerde klein tertpannetjies uit met die broskorsdeeg. Smelt die botter in ’n pan en laat die uie daarin sweet tot goud en deurskynend. Laat effens afkoel. Klits die eiers en 150 ml van die room saam, geur en giet die mengsel in ’n groot beker. Haal die tertjies uit die koelkas en giet ’n bietjie van die room- en-eiermengsel in elke tertvorm, maar moenie te vol maak nie ... dit mag dalk oor die rande van die tertjies rys. Bak die tertjies vir ongeveer 10 minute in die warm oond, of tot die vulsel stol en die pasteideeg ’n pragtige bruin kleur het. Verhit intussen die asyn in ’n dubbelkastrol en klits die eiergele in die asyn tot die mengsel lig en romerig is. Giet die gesmelte botter baie stadig by die mengsel en hou aan met klits tot dit ’n dik emulsie vorm. Laat afkoel. Klits die res van die room tot dit sagte punte maak en vou by om ’n gladde hollandaisesous te maak. Haal die tertjies uit die oond en skep ’n bietjie hollandaise oor elke tertjie. Sit terug in die oond om vir nog 3 minute te bak tot die hollandaise oppof en ’n pragtige goudbruin kleur kry. Garneer met haselneute en sit dadelik voor met ’n vars groenslaai. Genoeg vir 6
|
Wilmien van der Westhuyzen en Anneke Cronjé
Grand Roche Teetafel
Alet van der Westhuizen, Johnny Hamman, Marius Uys en Francois Liebenberg
Nerine en André Davis
Voor: Nerina van Zyl, Annelie van Zyl, Vickie de Beer
Agter: Christine Weber en Claudette du Plessis
Marlene van der Westhuizen gesels oor die boek wat sy saamgestel het om ook te dien as handleiding vir die kookklasse wat sy in die Franse platteland aanbied.
Grand Roche Teetafel
Sue Devine en Yvonne Broodryk
Voor: Chris en Hazel
Agter: Lise, Jani, Jeannine en Grethe
Grand Roche Teetafel
Annemarie van Zyl, Annari Norma en Adéle Mostert
Grand Roche Teetafel
Henriette en Mariette
Lara Maritz en Marizanne Young
Grand Roche Teetafel
Ilse Victor, Mildred Victor, Adri von Althten, Anghin von Althten en Edela von Althten
Welma Mashall, Jeanne Jacobs en Lieze Barnard
Heath Joubert, Sunette Fourie en Madeleine Hugo
Joanie Mouton en Maryke Ferreira
Surita Joubert en Annake Müller van NB-Uitgewers
Alta Joubert en haar dogter Isabeau Botha
Grand Roche Teetafel
Paarl se burgemeester, Gesie van Deventer. Gesie, ook wynmaker op die plaas Domaine Brahms, het die wyn vir die geleentheid geskenk.
Volgens Marlene is dit belangrik dat die kos 'n volrondheid in die mond het. Daarom kook sy byvoorbeeld met baie botter, eendvet en room.
UIT: Geheime van 'n Franse kookklas |
CRÈME EN PETITS POTS Hierdie smaaklike roompotjies kom uit ’n tyd lank voordat crème brûlée die wêreld verower het en is boonop heelwat makliker om te maak. Sit dit voor in dieselfde potjies waarin dit bak. Mooi vuurvaste glase of klein porseleinbakkies werk ewe goed. Giet die mengsel in ’n groot beker en skink dit dan in die potjies, bakkies of glasies waarin jy dit gaan voorsit. As jy eerder ’n heerlike ryk koffieroom wil maak, voeg net ’n paar druppels baie sterk koffie by die roommengsel voordat jy dit in die potjies gooi. 100 ml volroommelk Voorverhit die oond tot 180 °C. Giet die melk in ’n kastrol en voeg die strooisuiker by. Verhit stadig en roer tot die suiker heeltemal opgelos het. Gebruik ’n gaatjieslepel en skep die skuimerigheid af. Voeg die room by en hou aan met roer tot stoom by die kastrol uitkom. Haal van die stoof af. Klits die eiergele deeglik en voeg ’n bietjie van die roommengsel by die eiers terwyl jy aanhou klits. Voeg die vanieljepasta by. Giet die eiermengsel by die room en suiker en klits goed. Plaas die glasies of porseleinbakkies in ’n groot oondpan. Giet die room in die bakkies en maak seker dat jy dit mooi vol gooi. Vul die pan rondom die bakkies met kookwater – pas op dat jy nie brand nie! Bedek die bakkies effens met foelie of waspapier, plaas die pan versigtig in die oond en bak vir 35 minute of tot die room gestol het. Haal uit die oond, verkoel en sit voor. Genoeg vir 6 |
Grand Roche Teetafel
Annemarie van Zyl, Isabeau Botha en Amira Clayton van die Taalmuseum en -monument
Grand Roche Teetafel
Foto's © Naomi Bruwer
Kommentaar
... Pragtige foto's! Daai hoed, daai hoed vat die koek! Pragtige statement deur Maryke Ferreira ...
Op TV gesien- die kos lyk heerlik!